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本文摘要:为贯彻落实党的十八届四中全会和省委十届五次全会精神,更进一步强化食品安全监督管理,提升监督检查效能,规范监督检查不道德,根据食品安全监督管理法律法规和规章的规定,融合四川省实际情况,四川省食品药品监督管理局于2014年12月1日制订印发了《四川省食品安全日常监督检查工作指南》。

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为贯彻落实党的十八届四中全会和省委十届五次全会精神,更进一步强化食品安全监督管理,提升监督检查效能,规范监督检查不道德,根据食品安全监督管理法律法规和规章的规定,融合四川省实际情况,四川省食品药品监督管理局于2014年12月1日制订印发了《四川省食品安全日常监督检查工作指南》。    指南牵涉到四川省行政区域内各级食品药品监督管理部门依据有关规定积极开展日常检查工作的检查对象、依据、方式、重点、内容、问题处置办法等,并附《餐饮服务食品安全日常检查主要内容》《日常检查法律文书样板文本》等四个附件。

    附件3餐饮服务食品安全日常检查主要内容    一、主体资格检查要点    1、许可证、营业执照否齐全、有效地、完全一致。    2、注册名称、地址否与实际名称、地址吻合;否擅自改变经营地址;否不存在出让、篡改、无偿、挪用或者租赁等不道德。

    3、许可经营范围和实际经营范围否完全一致;否擅自改变许可类别、栏中项目。4、许可证、营业执照否规范公开发表。    二、经营场所检查要点    1、场所内外环境否干净,距离污染源否符合要求。

2、场所布局否合乎许可拒绝。    3、专间区域、专用区域否符合要求。4、地面与灌溉、墙壁与门窗、屋顶与天花板否符合要求。

    5、卫生间、沐浴场所否符合要求。6、污水处理、餐厨废弃物处理否符合要求。    7、用于的洗手水源和加工用水否合乎饮用水标准。8、库房否展开合理分区,物品存放在否有标识区分。

    三、设施设备检查要点    1、否不具备与餐饮服务规模相适应的设施设备。2、否规范用于设施设备。    3、食品用工具、容器等否符合要求;计量器具测验否符合要求。

4、专间设施设备否符合要求。    5、清除、消毒和保洁设施否符合要求。6、供水设施否符合要求。

    7、通风烟囱设施否符合要求。8、通风灯光设施否符合要求。    9、防尘、防鼠、防虫祸设施否符合要求。

10、废弃物储存设施否符合要求。    四、人员管理检查要点    1、否按规定配备专(兼任)职食品安全管理人员。2、否聘请禁聘人员专门从事食品安全管理。    3、否制订并继续执行从业人员培训制度。

4、否创建从业人员身体健康管理制度和身体健康档案;从业人员中否不存在无身体健康证明的人员。    5、否决定患上杜绝食品安全疾病的人员专门从事认识必要入口食品工作。6、从业人员个人卫生否符合要求。7、否继续执行从业人员晨检制度。

8、认识必要入口食品的人员否配戴口罩,否穿着好工作服、帽。    五、餐饮制作加工过程检查要点    (一)制度规定    否创建并规范公开发表不足以确保食品安全的涉及制度和规定。    (二)原辅材料质量掌控    1、否展开进口商竣工验收;否审查原料(还包括食品添加剂、包装材料)来源;进口商记录及索证索票否齐全、有效地、完全一致。    2、否订购国家明令禁止用作餐饮服务的物质;否订购重复使用食品、病故畜禽及非食品原料。

    3、原辅材料储存条件否符合要求;否将原辅材料与剧毒、危害及污秽物品混贮。    4、原辅材料否感官性状出现异常;否及时清扫变质或者多达保质期的原辅材料。    5、不合格原辅材料否处置;处置记录否原始。

    6、否订购食品添加剂;否合乎五专管理拒绝。    (三)餐饮制作加工质量掌控    1、粗加工与切配否符合要求。

2、烹调过程否符合要求。3、备餐及供餐否符合要求。

4、凉菜提炼、裱花操作者否符合要求。    5、生食海产品加工否符合要求。

6、现榨饮料及水果拼盘制作否符合要求。7、面点制作否符合要求。

    8、小食加工否符合要求。9、食品再行冷却否符合要求。

10、食品留样否符合要求。    11、清除、消毒和保洁措施否符合要求;集中于消毒的餐饮具否具备合格凭证。

    12、食品添加剂管理、用于否合乎涉及备案和审批拒绝,否严苛按照食品添加剂国家食品安全标准规定的用于范围、用量、品种、更大限量用于,否不存在非法加到。    13、制作加工过程否不存在交叉污染。

14、否定期检查各项食品安全防范措施的实施情况,否及时避免食品安全事故隐患。


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